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今月のパン 3月

2018.03.24

 

《チコパン×クゲヌマ》チコパンの酵母
ぷくぷく。しゅわしゅわ。 そっと耳を澄ますと聞こえる音。 酵母の生きている音。 チコパンは干しぶどう酵母で焼いています。 まず干しぶどうと水だけで酵母を起こすことから 始まるのです。 出来上がりは季節によって異なる酵母。 暖かい季節はあっという間。寒い季節はゆっくりと。そっとそっと見守ります。 日毎に変わる色の美しさ。 ブドウの膨らみ。きめ細やかな泡立ち。 五感を働かせて酵母と話をする時間は もしかしたら自分を見つめる時間なのかもしれません。出来上がった酵母を香るとまるでスパークリングワインのよう。チコパンは自分で育てた酵母、国産の小麦粉、小笠原の自然塩、きび砂糖、水を使って基本の生地を作っています。 乳製品や油脂は使っていません。 毎日食べたいものだから身体に優しいものを。ひたすらシンプルに。だからこそ丁寧に作りたい。頑張って膨らませてくれる酵母に感謝して毎日パンを焼いています。

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